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Qu’est-ce qu’un restaurant hawaïen ?
La plupart des aliments traditionnels hawaïens sont des plats importés des îles polynésiennes du Pacifique.
Bien qu’aujourd’hui les îles d’Hawaii comprennent une population diversifiée d’ethnies qui ajoutent toutes leurs propres saveurs, il reste toujours un grand nombre de plats traditionnels favoris – les vrais goûts d’Hawaii.
Le plat de base et de remplissage traditionnel de la cuisine hawaïenne est connu sous le nom de poi.
Le poi est une pâte épaisse faite à partir de la racine de taro (semblable à l’igname ou à la pomme de terre, mais avec un goût plus riche en amidon) qui est soit cuite à la vapeur, soit cuite au four et pilée. Pendant le pilonnage, de l’eau est ajoutée au mélange pour créer une consistance de pudding très collant.
Le poi a une saveur unique, il est amylacé et légèrement aigre en raison de la légère fermentation lors du processus de préparation. Personnellement, je ne me lasse pas du poi lorsque je suis à Hawaï, mais je peux comprendre qu’il faille s’habituer à sa saveur et à sa texture. J’aime ajouter un peu de saumon lomƒi-lomi (voir ci-dessous) à mon bol de poi pour le rendre encore meilleur.
La cuisine traditionnelle hawaïenne ne serait pas complète sans un plat appelé laulau – c’est l’un de mes plats préférés dans cette liste de plats hawaïens.
Le taro est une plante très respectée, non seulement à Hawaï, mais aussi dans toute la Polynésie et les îles du Pacifique. Alors que le poi est fait à partir de la racine de taro, le laulau est fait à partir des feuilles.
Traditionnellement, le laulau est fabriqué avec du porc enveloppé dans des couches de feuilles de taro et cuit dans un four souterrain à pierres chaudes pendant des heures jusqu’à ce qu’il devienne tendre et fumé. La viande est tendre et juteuse tandis que les feuilles prennent la consistance d’épinards.
Aujourd’hui, vous pouvez facilement trouver du poisson, du poulet ou du porc laulau à Hawaï.